O Atelier

O Atelier da Lú nasceu da minha paixão por cozinhar e do amor em preparar gostosuras para as pessoas, visando sempre surpreender, encantar e realizar.

Tudo com muito carinho, atenção e dedicação.

Tem uma festa, evento, jantarzinho especial?
Ou simplesmente quer comer um docinho diferente...
Você entra em contato e eu te ajudo a fazer esses momentos ainda mais especiais!

As delícias  encontradas por aqui são:

* Biscoitinhos: segredo
                             casadinho
                             coco
* Gingerbread
* Bicoitos Decorados
* Cookies
* Muffins
* Brownies
* Madeleines
* Pão de Figo
* Cheesecake
* Tortas: 
                 Tarte Tatin
                 Apple Pie
                 Limão e Merengue
                 Bourdaloue
                 Sachertorte
                 Nozes
                 Brigadeiro

(24) 99860 7355
         3354 0265
atelierlumaximo@gmail.com
www.facebook.com/atelierlumaximo

Influências e memória gustativa

Desde de bem pequena a culinária faz parte da minha vida. Os maravilhosos quitutes das minhas avós, tias e tios, pais, da Ida; ai que saudades e lembranças boas. Sem falar das senhorinhas do interior que fazem cada maravilha.
Os melhores momentos e lembranças vêm sempre com aquela mesa cheia de delícias. Foram eles que iniciaram minha memória gustativa.
Me espelhei na padaria dos meus avôs, com aqueles pães maravilhosos, o sorvete artesanal; as pizzas e pratos da Mundial - o Restô do Benedicto Maximo (rs).
Com a graduação veio a técnica, conhecimento, contato com chefs maravilhosos e renomados, que me mostraram um mundo lindo, que não fazia idéia nem da metade e ainda estou tentando aprender, pois o talento e criatividade deles vão além.
A alta confeitaria me encantou imediatamente por toda delicadeza e cuidado que ela precisa, impossível ficar sem.
Com todas essas pessoas maravilhosas que desde pequena me inspiram, com todos os profissionais que passaram por mim ou que descobri e que sigo como exemplo, todo o encanto que a confeitaria proporciona, como eu poderia ter escolhido outra profissão?
Aliás, cozinhar é uma maneira de amar as pessoas!
É seguindo tudo isso que procuro sempre fazer o meu melhor para proporcionar cada vez mais qualidade e carinho nos meus produtos. Alcançando quem sabe a memória gustativa que algum cliente tem de um momento especial, que traz aquele calorzinho no coração.
Obrigada a todos que me apoiam!

DICA 11 - Congelamento

O congelamento é uma maneira eficaz de conservação. Retira o calor dos alimentos até que a temperatura adequada atinja seu interior. Preserva suas características como cor, sabor e propriedades nutritivas, retardando seu processo de deterioração. 
Com isso fiz uma listinha de vantagens, toques e dicas para vocês, anotem ai.

Vantagens:
- dentre todos os processos de conservação dos alimentos, é o que mais retém os valores nutritivos.

- preparar um cardápio para vários dias, diminuindo-se a frequência  de cozinhar, possibilitando uma variação  maior de pratos e uma alimentação balanceada.

- o desperdício praticamente acaba, já que os alimentos congelados em porções são utilizados de acordo com a necessidade  de cada ocasião

-possibilidade de consumo de legumes, frutas e outros alimentos fora da safra, mas com propriedades nutritivas e sabor inalterados.

Toques e Dicas
- congele apenas alimentos frescos, de boa qualidade. O congelamento apenas conserva a qualidade, não a melhora.

- para manter a propriedade dos alimentos, é indispensável resfriá-los rapidamente após o cozimento ou fervura

- procure retirar os alimentos do freezer apenas na hora de sua utilização e utilize-os preferencialmente até 24h após o descongelamento

-uma vez descongelado, o alimento não pode voltar ao freezer, exceto se tiver sido transformado em prato pronto

-evite deixar o alimento em contato direto com o ar frio e seco do freezer. Embale-o sempre.

- só coloque no freezer alimentos já resfriados

-alimentos líquidos se expandem durante o congelamento. Deixe-os aproximadamente 2cm abaixo da borda dos pacotes e recipientes.

-não encoste alimentos frescos aos já congelados

- temperos verdes, como a salsinha, podem ser congelados sem preparação prévia. Apenas lave-os, seque-os bem e guarde-os em recipientes de plástico com tampa.

-para congelar frutas é preciso que sejam frescas, maduras e de boa qualidade.

Tempo de conservação de alguns alimentos
carne bovina - 12 meses
carne moída - 3 meses
frango - 9 meses
miudos de frango - 2 a 3 meses
peixe magro - 6 meses
peixe gordo - 3 meses
crustáceos e moluscos - 6 meses
queijo - 8 meses
pães - 4 meses
pizza pronta - 1 mês
salgadinhos  - 3 meses
manteiga -6 meses

Alimentos que não congelam satisfatoriamente
Maionese, saladas cruas, gelatinas, claras em neve ou cozidas, batatas cozidas, ovos cozidos, manjares, pudins, curau, creme de leite.

E ai gostaram?!
;)

DICA 10 - O MOLHO CERTO PARA CADA TIPO DE MASSA

Quem não gosta de uma boa massa hein, parece que é um prato que conforta, não é mesmo?!

O molho é fator importante para o sucesso final da produção.

O certo para cada tipo de massa é um ponto em que vários cozinheiros discordam, porém em alguns pontos são unânimes, anotem ai:

· Massas frescas recheadas necessitam de molhos muito leves, como manteiga e sálvia ou de tomates frescos, para que não mascarem o sabor do recheio. Devem no máximo complementarem-se.

· Massas frescas longas e finas, como tagliollini, levam também molhos leves, que não “afoguem” a massa. As mais largas, como tagliatelle, podem receber molhos mais encorpados e pedaçudos.

· As massas secas são muito mais versáteis, devido à neutralidade do seu sabor. Devemos respeitar porém algumas regras: quanto maior a capacidade de reter molho, maior deverá ser a quantidade de molho usado. Normalmente são usadas em molhos nos quais é utilizado o azeite.

;) Beijo