Quem não gosta de uma boa massa hein, parece que é um prato que conforta, não é mesmo?!
O molho é fator importante para o sucesso final da produção.
O certo para cada tipo de massa é um ponto em que vários
cozinheiros discordam, porém em alguns pontos são unânimes, anotem ai:
· Massas
frescas recheadas necessitam de molhos muito leves, como manteiga e sálvia ou de tomates frescos, para que não mascarem o sabor do recheio. Devem no máximo
complementarem-se.
· Massas
frescas longas e finas, como tagliollini, levam também molhos leves, que não
“afoguem” a massa. As mais largas, como tagliatelle, podem receber molhos mais
encorpados e pedaçudos.
· As massas
secas são muito mais versáteis, devido à neutralidade do seu sabor. Devemos
respeitar porém algumas regras: quanto maior a capacidade de reter molho,
maior deverá ser a quantidade de molho usado. Normalmente são usadas em molhos
nos quais é utilizado o azeite.
;) Beijo
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