Existem dois tipos de cheesecake: as geladas e as assadas. As mais tradicionais são as assados, o Atelier da Lú produz a assado.
São preparações antigas. Sua origem é européia e se deu por volta do séc. XV. Cada região usava os produtos disponíveis. Sua divulgação foi creditada aos gregos. Na Alemanha usam queijo Quark na sua preparação. Na Itália a ricota. Podemos usar também o queijo cottage. Nos EUA as receitas de cheesecake foram desenvolvidas a partir do aparecimento do cream cheese, em 1872.
Hoje em dia, a cheesecake tornou-se uma sobremesa largamente consumida nos EUA.
Sua base é normalmente feita com uma pâte sucrée.
Ela é considerada uma sobremesa rústica, mas pode ser apresentada de maneira elegante dependendo de sua produção.
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