Nada mais brasileirinho que arroz com feijão, não é mesmo?!
E arroz tem para todos os tipos de preferência. Sabe ao certo a diferença entre eles?
Vamos lá....
Então, na natureza existem basicamente duas variedades de arroz, os de grão
longo e de grão curto. Mas a partir do seu processamento eles se diferenciam.
Arroz polido (arroz branco)
É um
grão que passa por um processo de remoção da casca e do germe, removendo também
muitos de seus nutrientes.
É geralmente polido para melhorar sua
aparência, suavizar seu sabor e amaciar os grãos, e deste processo se originou
sua nomenclatura.
*O arroz enriquecido é o arroz polido
que recebe a adição de ferro e vitaminas no processo de polimento.
Arroz parbolizado
É um grão
pré-cozido no vapor em altas temperaturas (com casca) que força as vitaminas e
os minerais para o interior do grão, conservando-o, antes de ser descascado e
polido.
Arroz malequizado
Passa por um
processo similar ao parbolizado, diferindo apenas pela temperatura de pré-cocção e o tempo de
exposição ao vapor, mas com a mesma finalidade.
Arroz integral
É o grão descascado
não polido, preservando assim seus nutrientes. Tem um sabor amendoado, textura
fibrosa e uma cocção mais longa.
Arroz selvagem
Apesar do nome, não
é um arroz, e sim uma semente de uma gramínea. É marrom escuro, tem sabor forte
e tempo de cocção prolongado.
Arroz italiano
Do tipo “riso” é o
grão utilizado na produção de risottos. Um grão de arroz de um bom risotto deve
ser capaz de atingir a característica pegajosa e cremosa que caracteriza o
risotto, mas ao mesmo tempo deve estar firme à mordida. Das inúmeras variedades
de arroz apropriadas para se produzir um risotto, três são consideradas as
melhores: o Arborio, Carnaroli e Vialone Nano.
Gostaram? Bora cozinhar então... você vai de qual variedade?
